芸術品としか例えようのない
近江牛霜降り肉。
適度な甘味と柔らかさを持ち、
すき焼きやしゃぶしゃぶ
ステーキ等で、近江牛の醸し出す
美味しさを味わっていただけます。
カネ吉の職人が
細心の注意を惜しまず吟味し、
自信をもってお客様の手元に
お届けしています。
カネ吉山本が厳選した近江牛を、すき焼き用にお切りします。
繊細で柔らかな肉質、芳醇でなめらかなお肉の甘みと旨み、近江牛の醍醐味とも言えるすき焼き。
近江牛のしゃぶしゃぶは、お肉にお湯をくぐらせると、甘い香りが立ち上がります。あっさりした味わいの中にある力強い肉の旨味。
お野菜と一緒に近江牛ならではの柔らかさ、食感を楽しめます。
近江牛本来の美味しさがはっきりと解る贅沢な逸品。
鮮やかな霜降りの美しさ、分厚く柔らかい肉質、味わい深い旨味、香り、それら全てに優れたカネ吉山本の自信の一品です。
強火でさっと焼き上げることで、肉の旨味を封じ込め、香ばしさがあふれ出る網焼き。
近江牛ならではの贅沢な味わいととろけるような口あたりを楽しめます。
ほど良い大きさのカットのため、さまざまな調理法でお召し上がりいただけます。
牛肉は部位により、品質の特性がはっきりしています。
柔らかさ、脂のつき方など、その部位の特徴をよく知り、ふさわしい調理法を選ぶことはとても大切なことです。
良い素材を使い、最適な調理法で、お肉の醸し出す美味しさを味わってください。
リブ（ろっ骨）部の背肉で、肉に厚みがあり、最も霜降りが多い最高級部位。肉質は柔らかく、霜降り肉はきめ細やかで光沢があります。肉本来の味を楽しむ料理法に向いています。
ローストビーフ、スモークドビーフ、バーベキュー、また厚めに切りステーキにしたり、薄切り肉をすき焼きにすると最高です。
サーロインに続く腰からモモにかけての部位で、柔らかな赤身の肉。上質のものはランプステーキとして、薄切り肉はすき焼きやしゃぶしゃぶ、焼き肉向きです。上側に背脂をつけたブロック肉はローストビーフに最適です。
肩に近い部分のロース肉。適度に脂肪もあり、霜降りも多く、大変風味もよい。
薄切りにして、しゃぶしゃぶやすき焼き、焼き肉などに適しています。また、肉じゃがやビーフストロガノフなどの煮込み料理の際は、丁寧にアクをとると大変美味しく仕上がります。
ロイン（腰肉）にサー（英:sir）の称号をつけて言われるように、肉質は柔らかで、風味も抜群。ほとんどの高級牛肉料理に向きますが、肉本来の味が味わえるステーキが最適。肉汁が外に逃げず、美味しく仕上げるために１cm以上の厚切りにし、レアの焼き加減にすると最高に美味です。
一頭から棒状のヒレが2本しかとれない貴重な肉。最もきめ細かく、柔らかい。脂肪が気になる方に最適な部位です。ステーキにはベーコンを巻いて焼くと風味がさらに増します。焼き具合はレアかミディアムで。
生でタルタルステーキにしたり、薄切りにして牛刺しにしたりもします。薄切りにして網焼きにしても最高。煮込みには不向きです。
旨み成分が豊富で煮込み向きですが、ミンチにしてハンバーグや薄切り肉はすき焼き、しゃぶしゃぶ用としても利用できます。
脂質が少ない赤身肉で、ローストビーフやたたきに向いています。薄切り肉はしゃぶしゃぶ、焼き肉にも利用します。
三枚肉とも呼ばれるように、肉と脂身が交互に層状になっています。肉のきめが粗く硬めなので、角切りにしてカレーやシチューにすると濃厚な旨味がでます。
〒523-0891 滋賀県近江八幡市鷹飼町558
通信販売 営業時間：AM9:00～PM5:30
